猪油是一种最常见的动物油脂了，在我们的祖父辈代，日常的烹饪油脂可大部分都是猪油，不过现在社会开始极其推崇吃植物油，如花生油、菜籽油、玉米油等等，原因是因为动物油脂中的饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，更加容易引起肥胖、高血脂等问题，而植物油中的饱和脂肪酸低，而且不存在胆固醇，是更利于现代人食用的一种油脂。不过问题来了，咱们祖父辈那代人天天吃猪油怎么不见出现什么肥胖、三高，那时候听见高血压、高血脂都十分罕见，而现代人天天吃植物油怎么反而心脑血管疾病还在不断上升？这到底是应该吃什么油？别着急，我们还是细细来看到底哪种油脂才最好。
为什么现代社会推崇植物油？
随着社会发展，人们对饮食的要求也越来越高，比如味道要好，要便利，也要新颖，结果现代食物的趋势就多向着“加工类食物”发展，比如烤肠、薯片、膨化零食、速溶饮品、冷饮、甜点等等，这些食物加工后反倒损失了食物原本的营养价值，还添加了更多饱和脂肪酸、反式脂肪酸、蔗糖等成分，进一步提高食物热量，油脂、含糖量甚至含盐量，这些成分的过多摄入很容易导致能量堆积，造成肥胖，从而诱发高血脂，高血压、高血糖等问题，反式脂肪酸还会瓦解血管健康，更快加速心脑血管疾病的发展。此外，很多饮食方式也开始走向高热高脂化，比如我们喜爱的火锅、烤串、麻辣烫、钵钵鸡、烤肉等等，这些食物中油脂含量都是杠杠的，食物也更偏向动物性食物，而缺乏植物性食物的摄入。
从这些现代社会的饮食特点来看，动物性油脂可能会成为更不利的选择，动物油中饱和脂肪占比更高，胆固醇更高，而日常我们可能也已经摄入了更多动物油脂（如烤肉、烤串、煲肉汤），饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，不过过多饱和脂肪酸的摄入则会引起肥胖，加上胆固醇的摄入，导致高血脂，最终对健康不利。
而植物油则不同，它们含有更多“不饱和脂肪酸”，而不饱和脂肪酸对人体的作用更突出，例如它们有助调理血清胆固醇浓度，适当的量有助降血脂，改善心脑血管健康；同时它们也是合成视网膜、大脑皮层、细胞膜等部分的重要组分，还有抵抗细胞炎症、细胞癌变的效果，光从这几点来看，植物油必然是丰符合现代社会高热高脂饮食生活的更有利选择，所以一般来说，都会推荐大家不要过度摄入动物油脂，最好日常的烹饪选择植物油。
可为什么还是有那么多人患上心脑血管疾病？
那说选择植物油我们就选择植物油吧，可现代社会不是同样有越来越多的心脑血管疾病发生吗？这如何解释？虽然大部分家庭都用植物油烹饪，不过心脑血管疾病的数据一直在逐年上升，原因有两点：
一是因为每日摄入油还是超标。虽然植物性油脂对我们来说更有利预防心脑血管疾病，但很多朋友家里的油脂摄入量还是超标，即使是植物油，它也含饱和脂肪酸、也是高热高脂食物，特别是家里团聚时候老前辈们炒个菜，生怕儿女孙子吃得“不好”，恁是一个个菜都是油光水滑的，炒猪肝猪肝都被油给浸泡完了，红烧排骨夹起来也是一筷子油水。正常来说，推荐每人每日油脂的摄入量25~30g为宜，每个菜用油8~10g（1.5~2瓷勺）也就差不多了，但估计没几个家里能做到。
二是因为缺乏食物多样化（用动物油也有这样的问题）。植物油虽然不含胆固醇，不饱和脂肪酸含量高，不过不饱和脂肪酸也存在搭配的比例，如其中有长链脂肪酸、锻炼脂肪酸，如ω3、ω6、ω9等，一般常见植物油中ω6脂肪酸含量最为丰富，不过大部分缺乏ω3脂肪酸，虽然ω6的适当摄入有助改善高血脂，不过如果大量摄入，比例过多，则可能又反倒引起肥胖、细胞炎症，因为体内不饱和脂肪酸共用一种代谢酶，某一种摄入过多则导致其它无法正常代谢，因此推荐大家可以选择调和油，其中的不饱和脂肪酸比例更合适；如果不喜欢调和油，注意日常饮食要多元化，增加ω3的来源，特别是深海鱼肉一周推荐要吃上1~2次。一些小众植物油中ω3比例较高，可混搭食用，如亚麻籽油、紫苏籽油、红花籽油。
为什么祖父辈吃猪油也没什么问题？
我们祖父辈那些年的生活和现在怎么比，那时候一年吃上一次肉，过生日才能吃鸡蛋，平时吃得最多的就是辣椒拌饭，猪油拌饭，本来能量和油脂摄入就少。这就不说了，整天等着的还是体力活，家里兄弟姐妹多，还要照顾弟弟妹妹，基本上可以说每天吃不饱，消耗热量都是大于摄入热量的，这猪油可是“救命油”啊，它提供的饱和脂肪酸能给予更多能量储存，而且饱腹感很好，重要的是它提供的能量能被我们基本用完，出入平衡，哪像现在的我们？
现在的我们？整体坐在电脑前面噼里啪啦一天，体力活不说了，锻炼时间少得可怜，锻炼时间可能也就是上下班走去地铁站的那几步路了。生活模式越来越方便了，手机一按送货上门，也不用自己出门买菜，不用自己出门看病，简直和大爷一样的生活。很多朋友存在久坐久躺，摄入热量明显高于消耗热量的情况，如果再多吃动物油，多摄入饱和脂肪、胆固醇，那真是火上浇油。
动物油真的不适合现代社会吗？
当然，并不是说现在我们完全不能吃猪油，很多独到的国外理论甚至推崇吃动物油，不推荐植物油，其实原因在于，植物油氢化给人体会带来威胁，而适当动物油的摄入能给予我们更好的饱腹感。但是重点是“适量”啊……现在可没几个人能控制住量。植物油氢化的问题其实存在于刚才提到的加工类食物，比如人造油脂，*油等油脂的确不健康，不过我们选择经过合格厂家生产的日常用食物油的话，并不存在这些问题。
回到刚才的话题，如果爱吃猪油，那我们“适量”吃，完全没有问题，比如做菜的时候少量添加一些，菜肴更香，还能提高我们的食欲，当然如果像吃烤肉那样，每烤一盘子都要加两大块牛油，那么可就有点要命了。
总之，动物油也好，植物油也好，重点在于控量食用上，无论选择什么油，一旦油脂摄入过量的情况，不管怎么吃都会增加诱发心脑血管疾病的几率。
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