许多阿姨爷叔都知道蛋有营养，
但许多人只吃蛋白，不吃蛋*，
这是一种误知！
蛋类营养好，
适合退休族，
怎么吃最营养？
且听专家提点~~
本期电视专家：
蔡骏
上海中医药大学
医院
临床营养科主任
蛋白、蛋*的不同营养价值！蛋白：含优质蛋白质，除外就是水、极少量脂肪。
蛋*：含丰富蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性的B族维生素也大部分在蛋*中。而卵磷脂这种有益心脏、大脑、血管的物质也存于蛋*中，可预防体内过多脂肪和胆固醇沉淀在血管壁内。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶*素、玉米素也对心血管有益。
吃蛋*，会引发心血管疾病吗？专家：蛋*可防胆固醇沉淀血管壁！
新版《中国居民膳食指南》已经把“每天胆固醇摄入毫克”这条删除了。同时，许多人认为胆固醇过高会对心脑血管疾病产生影响，也并不科学。
一个蛋*中仅有毫克胆固醇，只要每日不摄取过多蛋*，退休族可以放心吃的。
蛋*上那层灰绿色东西是什么？剥开煮好的蛋，有时会发现蛋*外有层灰绿色，这是硫化铁！
专家：蛋白质里含有硫元素，在煮制的过程中部分硫元素会分离出来，如果煮蛋时间过长，温度过高就易产生硫化铁，形成这层灰绿色东西。这层东西如果与蛋一起食用，则会影响营养的吸收！
如何避免煮出灰绿层？●煮了三分钟，蛋*未成型；
●煮了五分钟，蛋*表面未出现灰绿色；
●煮了十分钟，蛋*表面明显出现灰绿色层；
专家提示：煮蛋的最佳时长为5-6分钟！
几个关于“蛋的营养”误区吃喜蛋补脑？专家：喜蛋并没有特殊功效，其营养价值与普通鸡蛋大致相同，并且还可能里面含有细菌，不宜多吃。
鸡蛋比鸭蛋营养好？专家：大多数人忽视了鸭蛋的营养，其实鸭蛋中某些营养素优于鸡蛋，比如蛋白质、钙、铁、维生素B2等微量营养素均比鸡蛋高。鸡蛋性属干平，鸭蛋偏凉，更适合老年人和阴湿体质人群食用。
土鸡蛋比洋鸡蛋营养好？专家：养鸡场里的饲料都经过科学配比，合理喂养，其铁、钙、镁等微元素含量都高于自然环境中散养的土鸡蛋，因此营养均衡的洋鸡蛋更适合退休族。
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